春节习俗-北方的年夜饭吃什么

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所属分类:传统节日
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北方年夜饭这些菜不能少年夜饭指的就是除夕晚上要用的晚饭,这顿饭是很多人家一年最重要的一顿饭。吃年饭讲究的就是团团圆圆,这天不管离家多远的人都要赶回家吃年夜饭。因此这顿饭也叫作团圆饭。古时候人们的生产力有限能获得的资源也并不多…

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北方年夜饭这些菜不能少


年夜饭指的就是除夕晚上要用的晚饭,这顿饭是很多人家一年最重要的一顿饭。吃年饭讲究的就是团团圆圆,这天不管离家多远的人都要赶回家吃年夜饭。因此这顿饭也叫作团圆饭。古时候人们的生产力有限能获得的资源也并不多,丰盛的年夜饭表达的是人们对美好生活的一种向往,现在我们能选择的食材多种多样,但是南北方准备的年夜饭还是各不相同的。


古时候的北京天津一带,讲究的人家吃年夜饭有“四四见底的”说法。这包括有四个凉菜、四个热炒、四个荤菜、四个汤菜。但是普通人家的人们的年夜饭是很简单的,主要的就是猪肉、鸡肉、鸭肉、羊肉,牛肉都是很少见。做法也简单,炒几个菜就齐全了。


在陕西年夜饭就充满了地域特色,条件好的人家年夜饭是要吃八碗十六件,经济差一些的就吃八碗。虽然都是八碗但是这也有软硬之分,硬八碗就是以各种肉为主,分别是红烧肉、炖肉、清蒸羊肉、酥鸡、羊肉丸子、猪肉丸子、猪肉钻鸡、炖羊肉。而软八碗就是四荤四素。最差一些的就只能摆五魁了。


到了东北,年夜饭的风格就时分独特了,东北人豪放在形式不会有很多的条条框框,也不会固定几盆几碗。但是经典的菜式却是家家户户都会准备的,我们最熟悉的就是小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、还有锅包肉,最后东北乱炖也是一大特色。


南方春节吃什么


重庆 扣肉


扣肉和灌海椒是重庆人春节饭桌上必不可少的传统菜肴,扣肉要做得肥而不腻、嫩滑爽口,有的还会加入梅干菜,香气扑鼻,或者直接吃,或者夹在面饼里吃。


湖南 团年鱼、团年肘子和年糕


湖南春节一定要吃“团年鱼”和“团年肘子”,取义“团团圆圆又一年,辞旧岁迎新年”,鱼和肘子都要选个大的,越大就越丰盛、越吉利;在菜上还会撒满辣椒,代表来年红红火火,欣欣向荣。


大年初一的第一餐湖南人会吃“年糕”,意为“一年更比一年好”,年糕是自家打出来的,砖块大小,等到要吃的时候便切成块,然后放进油锅里,两面煎黄,再放进饴糖加水一起煮开,口感软糯香甜。


湖北 三全、三糕、三丸和鸡汤


湖北是鱼米之乡,在湖北过年,餐桌上一定要有“三全”、“三糕”、“三丸”。“三全”就是全鸡、全鸭、全鱼,“三糕”就是鱼糕、肉糕、羊糕,“三丸”就是鱼丸、肉丸、藕丸,少了这些,就少了很多年味。


湖北春节的第一餐还要喝鸡汤,象征清泰平安。其中,主要劳动力还要吃鸡爪,寓意“新年抓财”,有希望的后生要吃鸡翅膀,寓意能“展翅高飞”,当家人则吃鸡头,有“出人头地”之意。


上海 汤圆、年糕和干烧大明虾


上海人大年初一会吃汤圆或者年糕,代表“团团圆圆”和“步步高升”。


盛世彩开户 干烧大明虾是传统的上海菜,也是年夜饭必不可少的,这道菜色泽红润,大虾只只饱满,肉质细嫩,鲜甜可口,象征着来年红红火火。


江苏 春盘和蟹粉狮子头


很多江苏人在新年的第一道菜是由芹菜、韭菜、竹笋等组成的“春盘”,寓意“勤劳长久”。


蟹粉狮子头,也叫四喜丸子,是一道淮扬名菜,江苏除夕夜的餐桌上经常会有这道菜,狮子头的肉需要三分肥、七分瘦,把猪肉和蟹肉末混在一起做成丸子,然后用糯米包裹丸子细火慢炖蒸熟,上桌的蟹粉狮子头口感松软、肥而不腻、丸子和汤汁醇香味浓,是无法抵挡的美味。


浙江 八宝饭和酱鸭


浙江人年夜饭的主食之一基本上都少不了八宝饭,代表全家人团团圆圆、吉祥平安,而且八宝饭的形状又像一个聚宝盆,代表来年财源滚滚。

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